Dolcini di pasta di mandorle

Ingredienti per circa 15 dolcini

150 gr. farina di mandorle

100 gr. zucchero

2 albumi

un cucchiaio di miele

zucchero a velo

15 mandorle 

Procedimento

 Nel caso in cui non riusciste a trovare la farina di mandorle  potete ottenerla frullando finemente delle mandorle pelate 

con un pochino di zucchero a velo. 

In una ciotola  separate gli albumi dai tuorli, e versateli nella farina aggiungete lo zucchero e il cucchiaio di miele. 

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto , morbido e appiccicoso.

Versate il composto in un sac à poche e con la bocchetta a stella fate i dolcini direttamente sulla  teglia  rivestita con della carta forno , mettete a riposare per circa un ora in frigo.

Trascorsa un ora accendete il forno a 200° e quando sarà caldo infornate, cospargendo prima con  dello zucchero a velo ,i dolcini  per circa 15 minuti, dovranno essere dorati fuori e morbidi dentro.

Bocconcini al cocco

Questi dolcetti veloci da preparare ,sono ottimi in estate , molto carini da presentare e davvero sfiziosi .

Ingredienti

• 200 gr di farina di cocco 
• 150 gr di burro 
• 50 gr di zucchero 
• latte q.b. ( io ho usato panna vegetale)
• 200 gr di biscotti secchi 
• cacao amaro q.b.
• un cucchiaio di liquore .

per decorare

• farina di cocco
• granella di pistacchio
• cacao amaro

procedimento

macinare i biscotti con il cocco ,lo zucchero e il burro fuso aggiungere il latte poco per volta fino a quando  otterrete un impasto morbido ma non liquido.

Dividere l' impasto a metà  in due ciotole

 aggiungere ad una metà del cacao amaro 

Creare delle palline e 

rotolarle 

nella farina di cocco

nel cacao 

e nel pistacchio

in modo da creare le diverse combinazioni

Paste di mandorla

Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1100, nel convento palermitano della Martorana, annesso alla chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio, che deve il suo nome a Giorgio d'Antiochia, ammiraglio del re Ruggero II. Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un re" per la bontà e le caratteristiche del dolce. ( Wikipedia )


Ingredienti:
500 g di mandorle bianche
4 albumi
380 g di zucchero al velo

Procedimento

Ridurre a farina le mandorle ed aggiungere, in una ciotola, lo zucchero al velo,  gli albumi lievemente mescolati
Amalgamare bene gli ingredienti a mano o nel mixer
Mettete la ciotola, in frigorifero coperta da pellicola per qualche ora.
Trascorso il tempo, iniziare a fare i dolcini.
Fare dei rotolini , passarli nello zucchero al velo e dare forma di  “ S “Infornare a 175° per circa 15 minuti in una teglia ricoperta da carta forno.

Chocolate crinkle all'arancia

I chocolate  crinkles, noti anche come Black and Whites, sono dei biscotti neri, ammantati da una crosticina bianca di zucchero a velo cosparsa di crepe, ad alto tenore di cioccolato e zucchero.
 Ciascun biscotto cela, sotto la sottile crosta esterna croccante, un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno inevitabilmente all’interno. Esistono diverse versioni, questa ricetta l'ho trovata sul blog " le delizie di casa mia ".

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
210 gr di farina 00
un pizzico di lievito per dolci,
50 gr di burro,
100 gr di zucchero semolato o di canna
2 uova medie,
scorza d'arancia grattugiata.
Zucchero a velo q.b

 Preparazione.


Sciogliete il burro e aggiungete il cioccolato a pezzetti, fateli amalgamare bene insieme . Nel frattempo lavorate bene con le fruste le uova. Grattugiate la scorza d'arancia. Mescolate la farina con il lievito, dopo il cioccolato fuso ed infine il composto di uovo e zucchero. Amalgamate bene e chiudete con la pellicola e fate riposare e indurire in frigo circa 2 ore. Trascorso questo tempo prendete il composto, con il palmo delle mani formate delle palline e rotolateli in abbondante zucchero a velo. Metteteli in una placca da forno rivestita da carta forno e cuocete una decina di minuti in forno a 180° circa. In cottura si  formerà la famosa crepa.

 

 

 

 

Biscotti di frolla decorati

Ingredienti:
400g di farina
200g di zucchero a velo (o
semolato)
200g burro
1 tuorlo e 1 uovo
1/2 limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:
Questa è la ricetta della pasta frolla "classica" ideale per preparare
crostate e biscotti
 Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettervi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il tuorlo e l'uovo intero, la scorza grattugiata di mezzo limone,
la vanillina e il sale. Impastare con le mani tutti gli ingredienti, molto
velocemente. Formare una palla, avvolgerla in un panno e lasciarla
riposare in frigo per circa 1 ora.
Successivamente stendere la pasta con il matterello infarinato, e ricavare le forme desiderate .
 infornare su una placca rivestita cin carta forno per 10- 15 min a 180°
Decorare con PDZ e  glassa reale

La tradizione si rinnova...altra versione dei biscotti "rame di Napoli"

 Nonostante sia presente in questo blog questo dolce della tradizione Catanese, quest'anno ho provato questa ricetta trovata in questo blog   http://sognidizucchero.blogspot.it/ . Più semplice della precedente e di sicura riuscita, seguite le dosi alla lettera ed il successo è garantito !!!

 INGREDIENTI

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero ( io ne ho messo 250 gr)
2 uova
75 gr. di strutto (sciolto)
50 gr. di burro (sciolto)
(io non avevo strutto ed ho usato 120 gr di burro)
un cucchiaio scarso di miele
1 cucchiaio di marmellata di arance o albicocche
100 gr. di cacao amaro
chiodi di garofano pestati e ridotti a pezzettini
cannella
vaniglia
100 gr. di biscotti secchi (frollini o tipo saiwa)
5 gr. di ammoniaca (io ne ho messo 10gr)
latte qb
PER LA COPERTURA:
cioccolato fondente
burro
(io ho usato20 gr. di burro per 200 gr. di cioccolato la ricetta prevedeva più burro)
PROCEDIMENTO

Mettere i frollini dentro una ciotola con del latte fino a farli diventare una crema.
Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla con le mani.
Soltanto alla fine, aggiungere del latte e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
Lasciare riposare per circa 1 ora.
Rivestire una teglia per biscotti con della carta forno (i biscotti non vanno cotti sulla lastra imburrata ed infarinata), disporre l'impasto a cucchiaiate distanziando e dando la forma di un ovale.
Cuocere a 150 C' per circa 10/15 minuti.
Lasciare raffreddare.
Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, deve risultare molto liquido, questo per avere una superficie liscia e in modo che ci sia soltanto un velo di glassa sulla superficie.
Immergere i biscotti capovolti impugnandoli con il pollice e l'indice dentro la glassa, girarli e adagiarli sulla carta per farli asciugare.
Decorare o cospargere con polvere di pistacchi.

 con questa dose  otterrete  circa 40 biscotti.
(io ho messo anche un velo di nutella prima della glassa)

Macarons , secondo tentativo

Ho già provato a fare questi dolcini ma il risultato è stato un disastro Questo è il secondo tentativo e penso di avere ancora tanta strada da fare  prima di potermi ritenere soddisfatta,
diciamo che sono una brutta copia , ma migliore della precedente.

Ingredienti:

• 150 g di farina di mandorle finissima
• 150 g di zucchero a velo (possibilmente contenente un pò d'amido)
• 55 g di albumi vecchi di 2 giorni

per la meringa:

• 150 g di zucchero semolato
• 35 g di acqua
• 55 g di albumi
• colorante verde

Procedimento: setacciate la farina di mandorle finissima e lo zucchero a velo (devono avere la stessa sottilissima consistenza, se la farina di mandorle , aggiungete i 55 g di albumi e con una spatola amalgamate il composto.

Otterrete un composto morbido, simile ad una pasta di mandorle più molliccia.

E' importante che la farina di mandorle sia finissima per ottenere dei gusci perfettamente lisci

In un pentolino riunite lo zucchero semolato e l'acqua e fate sciogliere a fuoco lento, con un termometro per sciroppi controllate la temperatura, quando avrà raggiunto i 117-118°

 In un altro contenitore preparate gli altri 55 g di albumi e montare  a neve ferma. Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121° versatelo a filo sulle chiare e continuate a montare finchè la meringa si sarà raffreddata . Aggiungere il colorante.

Ora è il momento di unire la meringa all'impasto di zucchero, mandorle e albume: cominciate aggiungendo una cucchiaiata di meringa e amalgamandola al composto con una spatola dal l'alto verso il basso, continuate così aggiungendo sempre più meringa .
 Mescolate sempre dall'altro verso il basso finchè il composto creerà il "nastro", cioè quando cadendo su se stesso creerà  un filo, che tenderà a scomparire nell'impasto lentamente.

Riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio e su una leccarda coperta da carta forno create tanti bottoncini del diametro di 2-3 cm, tenendo una distanza di circa 3 cm tra l'uno e l'altro, date qualche colpetto con la mano sotto la leccarda per far appiattire e lisciare i vostri macarons e lasciateli riposare 15 - 20 minuti prima di infornarli.
Infornate a 155 ° per 12 minuti, girando la teglia a metà cottura per ottenere una cottura e un colore  uniformi.
Sfornate i macarons e poggiate il foglio di carta forno con i macarons su una superficie fredda, in questo modo lo shock termico vi aiuterà a staccarli dalla carta forno. In ogni caso aiutatevi con una spatolina.
Farcire con una crema a piacere , io ho usato una ganache al cioccolato .

dolci doni natalizi

Rame di Napoli

Finalmente  dopo un periodo senza pc torno per postare questa ricetta che avevo preparato alla fine di ottobre , proprio perchè è un dolce tipico  di questo periodo  nella tradizione Catanese.

Esistono varie ipotesi sulla loro origine, dal nome dato dal pasticcere Napoli inventore di questa ricetta, ad un atto di stupido vassallaggio che noi Catanesi abbiamo attribuito a Napoli e per fare onore a questa citta' al tempo delle due Sicilie, come spiega il gastronomo scrittore Pino Correnti.
Altra ipotesi, sempre collocata al Regno delle 2 Sicilie sotto l'impero Borbonico, e' che con l'unificazione del Regno di Napoli con il regno di Sicilia venne coniata dal re Carlo di Borbone una moneta con la lega del rame, materiale povero che dovette sostituire l'oro e e l'argento.
Cosi' il popolo, riprodusse in cucina le monete di rame, utilizzando ingredienti poveri.

Ingredienti:
300 gr di farina
110 gr di zucchero
110 gr di pan di Spagna
1 uovo
120 gr di miele
75 ml di acqua
75 ml latte
45 gr di strutto fuso
10 gr di ammoniaca per dolci
65 gr di cacao
2 goccie di aroma arancia
3-4 chiodi di garofano
un pizzico di cannella.
Per ricoprire
 200 gr Cioccolato fondente
50 gr burro
Granella di pistacchio


Setacciate in una terrina capiente la farina, lo zucchero, il cacao e l'ammoniaca, aggiungete  l'uovo il miele e mescolate bene. Unite la cannella, l'aroma all'arancia e i chiodi di garofano  schiacciati con il batticarne.
Spezzettate il pan di Spagna ed unitelo al composto,

infine aggiungete l'acqua il latte ed il cacao e cominciate ad  amalgamare il composto
Posizionateli  con l aiuto di un cucchiaio sulla piastra rivestita di carta da forno , dando una forma ovale.

Infornate a 180 gradi per una decina di minuti, facendo attenzione a che rimangono morbidi.

Una volta freddi sciogliete la cioccolata  con il burro e mettetela in una ciotola un pò larga, prendete le rame ed immergetene la parte superiore nella cioccolata, mettete al centro un pò di granella di pistacchio

lasciatele riposare un paio di ore.

Biscotti mandorle e cioccolato

Qualche giorno fa, tra i blog che seguo ho visto l' immagine di questi biscotti  e sono stata subito presa dalla voglia di assaggiarli !!!  così ho provato subito a farli, la ricetta è  semplice e non occorrono molti ingredienti, ma vi assicuro che sono buonissimi!
Grazie Sara per questa bontà!
Ecco la ricetta così come la trovate sul sito "Il dolce mondo di Sara " che vi consiglio di visitare : http://www.ildolcemondodisara.com/


.Ingredienti:
150 gr di farina 00
60 gr di mandorle
80 gr di zucchero a velo
90 gr di burro
una bustina di vanillina oppure una bacca di vaniglia
1 tuorlo
un pizzico di sale
cioccolato fondente per la decorazione
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme (il burro dev'essere tagliato a pezzettini piccoli) e le mandorle le dovete tritare finemente
Avrete un composto sodo e un pò appiccicoso. è normale.
Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.
Riprendetelo e formate delle palline e schiacciatele un pò- oppure potete ritagliare dei biscotti con un taglia biscotti
Disponeteli su di una teglia coperta da carta forno ed infornate a 180 gradi per 10-12 minuti.
 Devono rimanere chiari e appena tolti dal forno risulteranno morbidi e fragili ma poi induriscono da soli quando si raffreddano

Decorate con il cioccolato fondente sciolto