Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali oppure fanno ingrassare. George Bernard Shaw

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lunedì 14 novembre 2011

involtini di pollo allo speck e pistacchio



Ingredienti x 4 persone

4 fette di petto di pollo
 4 fette di speck
formaggio cremoso
pistacchio tritato
parmigiano
sale pepe
pan grattato

Dividere le fette di pollo  e le fette di speck in due

 mettere in una ciotola circa 100 gr di formaggio cremoso e un cucchiaio di pistacchio
preparare in un piatto il pan grattato con del pistacchio tritato sale e pepe q.b.
 disporre la fettina di pollo su un tagliere metterci sopra la mezza fettina di speck
un cucchiaino di crema preparata prima , un pezzetto di parmigiano


arrotolare e chiudere con uno stecchino.

passare l 'involtino nel pan grattato .



far rosolare con poco olio in padella, dopo qualche minuto quando sono ben rosolati, aggiungere poco latte e la crema di formaggio e pistacchio rimasti e cuocere ancora pochi minuti con il coperchio  in modo da formare un sughetto.

sabato 5 novembre 2011

Rame di Napoli




Finalmente  dopo un periodo senza pc torno per postare questa ricetta che avevo preparato alla fine di ottobre , proprio perchè è un dolce tipico  di questo periodo  nella tradizione Catanese.

Esistono varie ipotesi sulla loro origine, dal nome dato dal pasticcere Napoli inventore di questa ricetta, ad un atto di stupido vassallaggio che noi Catanesi abbiamo attribuito a Napoli e per fare onore a questa citta' al tempo delle due Sicilie, come spiega il gastronomo scrittore Pino Correnti.
Altra ipotesi, sempre collocata al Regno delle 2 Sicilie sotto l'impero Borbonico, e' che con l'unificazione del Regno di Napoli con il regno di Sicilia venne coniata dal re Carlo di Borbone una moneta con la lega del rame, materiale povero che dovette sostituire l'oro e e l'argento.
Cosi' il popolo, riprodusse in cucina le monete di rame, utilizzando ingredienti poveri.

Ingredienti:
300 gr di farina
110 gr di zucchero
110 gr di pan di Spagna
1 uovo
120 gr di miele
75 ml di acqua
75 ml latte
45 gr di strutto fuso
10 gr di ammoniaca per dolci
65 gr di cacao
2 goccie di aroma arancia
3-4 chiodi di garofano
un pizzico di cannella.
Per ricoprire
 200 gr Cioccolato fondente
50 gr burro
Granella di pistacchio


Setacciate in una terrina capiente la farina, lo zucchero, il cacao e l'ammoniaca, aggiungete  l'uovo il miele e mescolate bene. Unite la cannella, l'aroma all'arancia e i chiodi di garofano  schiacciati con il batticarne.
Spezzettate il pan di Spagna ed unitelo al composto,

infine aggiungete l'acqua il latte ed il cacao e cominciate ad  amalgamare il composto
Posizionateli  con l aiuto di un cucchiaio sulla piastra rivestita di carta da forno , dando una forma ovale.



Infornate a 180 gradi per una decina di minuti, facendo attenzione a che rimangono morbidi.



Una volta freddi sciogliete la cioccolata  con il burro e mettetela in una ciotola un pò larga, prendete le rame ed immergetene la parte superiore nella cioccolata, mettete al centro un pò di granella di pistacchio


lasciatele riposare un paio di ore.