Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali oppure fanno ingrassare. George Bernard Shaw

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mercoledì 29 giugno 2011

Pdz , Pasta di zucchero

Questa è la ricetta della Pdz con la quale potrete ricoprire le vostre torte e fare anche le decorazioni che si possono realizzare prima e conservare anche per diverso tempo.

450g di zucchero a velo
50g di glucosio
5g di gelatina in fogli
30ml di acqua

Mettere ad ammollare la gelatina direttamente in un pentolino nei 30 ml di acqua fredda, fuori dal fuoco.
Nel frattempo mettere lo zucchero a velo all'interno del robot da cucina .
appena la gelatina si sarà ammorbidita, aggiungete all'interno del pentolino il glucosio e ponete su fuoco bassissimo.
Mescolando fate sciogliere la gelatina e il glucosio senza farli bollire in modo da farli liquefare e togliere
subito dal fuoco ,devono rimanere sul fuoco giusto il tempo di farli sciogliere , a questo punto
versate il composto di acqua, glucosio e gelatina sullo zucchero a velo
ed azionate il robot.
Lo zucchero comincierà a raccogliersi in una palla e a compattarsi
Estraetelo dal robot da cucina e continuatelo a lavorare e modellare con le mani ,amalgamarlo bene. 
Se risulta troppo appiccicoso aggiungete zucchero a velo, se dovesse risultare troppo dura invece
aggiungete poca acqua.
L' uso del robot non è necessario , facilita un pò ma io ho provato a fare senza ed è riuscita bene lo stesso.
Non conservare in frigo ma in dispensa avvolta nella pellicola.

giovedì 23 giugno 2011

cassata siciliana



Con questa ricetta partecipo al contest : in cucina non poso fare  a meno di....
http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html

occorre 
un pan di spagna 
crema di ricotta
glassa reale 
zuccata e canditi per decorare

Ingredienti per la crema di ricotta
500 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
50 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia
Procedimento per la crema di ricotta
fare sgocciolare  la ricotta fino a quando non si elimina tutto il siero.
aggiungere la zuccata  tagliata a cubetti le gocce di cioccolato.
procedimento 
Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia ( io ho usato un sottovaso nuovo che ha la forma svasata).preparare lo sciroppo con  zucchero e acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.
Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli  quindi posizionarli sul bordo della teglia .
Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora con un peso sopra. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su un vassoio e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare  Infine decorare con la frutta candita .


crema pasticcera

mezzo litro di latte
4 tuorli
150 grammi di zucchero
3 cucchiai di amido
mezza stecca di vaniglia
buccia di limone grattugiata













Procedimento stile Montersino

mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia svuotata

a parte  sbattere i tuorli  con lo zucchero ,  i semi della bacca di vaniglia  e la buccia di limone, fino a renderli spumoso, aggiungere l' amido e continuare a mescolare,

appena il latte inizia a bollire togliere la stecca di vaniglia e  versare il composto al centro tutto in una volta ,
aspettare, senza mescolare, che riprenda a bollire

al riprendere dell'ebollizione  il latte sommergerà il composto a questo punto spegnere il fuoco e mescolare velocemente con la frusta ,

la crema si addenserà da sola
 farla raffreddare coperta con la pellicola per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Pan di spagna

ingredienti:
45 g. di amido di grano x ogni uovo
40 g. di zucchero x ogni uovo
buccia di limone grattugiata
una bustina di lievito ogni sei uova
un pizzico di sale

Procedimento:

montare l'albume con un pizzico di sale a neve ben ferma

a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi,
unire i due composti  delicatamente
cercando di non farli smontare,

mischiare il lievito all' amido e   unire al composto poco per volta attraverso un setaccio per non creare grumi

Versare in una teglia  imburrata e mettere in forno per 30 minuti a 180°.



MMF Marsh Mallows Fondant

Ingredienti

150g marshmallows preferibilmente bianchi
3 cucchiai d'acqua
330g zucchero a velo

procedimento

Sciogliete a fuoco basso i marshmallows in un tegamino con i 3 cucchiai d'acqua,una volta sciolti fare raffredare un poco e  versateli in una ciotola dove avrete messo lo zucchero a velo
 mescolate fino al completo assorbimento
deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso.
Chiudetela  bene bene con della pellicola e prima di utilizzarla fate passare almeno 12 ore.
Si può colorare  durante la preparazione  oppure dopo .
non conservatela mai in frigo.

venerdì 17 giugno 2011

Torta Margherita



Questa torta è stata realizzata qualche anno fa per il compleanno di una mia carissima amica , si chiama Margherita..... quindi non poteva essere che così.

domenica 12 giugno 2011

torta prima comunione


Realizzata con un pan di spagna da 8 uova,
bagna al maraschino ,
facita con uno strato di crema chantilly e fragole,

copertura e
decorazione con MMF .

Questo è il dolce che ho scelto per partecipare al Giveway del 1° Compleanno del blog La Dolce Vita




sabato 11 giugno 2011

torta canestro


Realizzata con un pan di spagna da 3 uova,
bagna al maraschino,
uno strato di crema Chantilly e gocce di cioccolato,
decorata con panna , briciole di pan di spagna, mirtilli e foglie  realizzate con cioccolato fondente .

cassata siciliana





Realizzata con pan di spagna , ricotta fresca,
gocce di cioccolato,
copertura con glassa e canditi.

torta fiori


torta compleanno

torta primavera



torta 18 anni


torta 18 anni


torta roselline


torta cresima


torta tanti auguri

torta fiori di ghiaccia reale

torta foglie di cioccolato

torta cuori e fiori

torta pacco regalo

torta zebrata

cassata siciliana