Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali oppure fanno ingrassare. George Bernard Shaw

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mercoledì 24 aprile 2013

Torta con decori di cioccolato

 
 
 
 
 
 
Ieri abbiamo festeggiato il 93° compleanno di mio padre,
per l'occasione ho preparato questa tortina semplice
con Pan di Spagna , farcito con crema pasticcera e scaglie di cioccolato
ricoperta con  panna al cacao e  decori in cioccolato ottenuti
con  il metodo del temperaggio  per inseminazione  come descritto nel libro di Luca Montersino
 
 Ecco il procedimento:

Facciamo sciogliere a bagnomaria  150 g di cioccolato (ossia i 3/4 della dose)   e lo portiamo a 50°C, temperatura alla quale i cristalli del burro di cacao si scioglieranno
 lo travasiamo in un contenitore di vetro ed aggiungiamo 50 g (l’altro quarto) mescoliamo fino ad arrivare alla temperatura di 30°C.
otteniamo così la formazione di cristalli stabili.
A questo punto il cioccolato sarà pronto per l’utilizzo.
Attenzione il cioccolato può essere utilizzato fino ad una temperatura minima di 26°C dopo la quale bisognerà ripetere tutta l’operazione dall’inizio, quindi riportarlo a 50°C e poi piuttosto velocemente intorno ai 29/30°C.
 

 
 
 


venerdì 12 aprile 2013

Riso di primavera con favette e piselli freschi

 
 
 
Approfittando delle prime fave fresche e dei piselli raccolti nell'orto dei miei
genitori ho preparato questo risotto dal gusto molto delicato e adatto alle tiepide giornate primaverili.
 
 
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso
150 g. di fave fresche sgusciate
150 g. di pisellini freschi
70 g. di parmigiano grattugiato
una cipolletta fresca
olio evo
sale, pepe
brodo vegetale q.b.
 
 Procedimento:
Ho fatto soffriggere la cipolla con l'olio  in un tegame, ho unito le favette ,i piselli e un poco di brodo ,li ho lasciati cuocere per circa 10 minuti fino ad assorbimento del brodo,
ho unito il riso   il sale  ,ho fatto insaporire per qualche istante ed ho aggiunto il brodo poco per volta, mescolando ogni tanto, in fine  ho mantecato  con il parmigiano ,  ho servito con un filo d'olio e una pizzico di pepe nero grattato al momento.
 
 
 


 
 


domenica 7 aprile 2013

Torta rose e fiocco

Questa è la torta che ho realizzato ieri, non è un idea mia, mi è stato chiesto di farla come da foto originale...purtroppo non posso citare l'autrice perché non so chi sia e me ne scuso.
 
 


 

 
Realizzata con 2 PDS di 5 uova ciascuno , 1 l di crema pasticcera e fragoline di bosco, decorazioni in Pdz.