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Grazie allo Staff de GliAffidabili

Crispelle di riso con miele

Ingredienti

• 500 kg riso arborio
• 1/2 l. latte
• 1/2 l. acqua
• 250 gr. farina di grano tenero 00
• un cubetto lievito di birra
• scorza di 3 arance
• scorza di un limone
• una stecca vaniglia
• cannella
• miele d'arancio 
• un pizzico sale
• olio di semi di arachidi
• zucchero a velo

Procedimento 

Fate bollire il latte con l'acqua e la stecca di vaniglia, versatevi il riso e un pizzico di sale,  fate cuocere a fuoco lento, mescolando solo se necessario. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, toglietelo dal fuoco e versatelo in un recipiente e  fatelo intiepidire quindi aggiungere   la farina e il lievito diluito con un pochino di latte. Unite le scorze d'arancia , di limone  grattugiate e la cannella , mescolate .

Fate riposare  una notte in modo che possa lievitare per bene.

Spianate il riso  su un tagliere, creando una mattonella alta almeno 2 cm. Con il coltello formate tanti bastoncini della larghezza di un dito.

Fate riscaldare abbondante olio in una padella e  aiutandovi con il coltello, spingete i bastoncini nell'olio caldo e cuoceteli finchè non saranno dorati. Scolateli e metteteli ad asciugare l'olio in eccesso  sulla carta assorbente.

Fate riscaldare  il miele diluito con un poco di acqua in una casseruola in modo da renderlo fluido. Disponete le crispelle in una ciotola e irroratele di abbondante miele. Prima di servirle spolveratele con lo zucchero a velo.

Fritto che bontà !!! Ciambelline

Assolutamente da provare queste ciambelline che ho fatto seguendo la ricetta di Mani Amore e Fantasia dal blog  http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
La ricetta è davvero semplice

Ingredienti

5oo g di farina 00
 50 g di zucchero
50 g di strutto
 2 uova medie
250 ml di latte
un cubetto da 25 g di lievito
buccia grattugiata di arancia e limone
 un tappo di rum
 un bel pizzico di sale
olio  per friggere ( io ho usato quello di arachidi )
 qb di zucchero semolato

Procedimento


 Mettete la farina, lo  zucchero in una spianatoia ,la buccia grattuggiata dell’arancia e del limone,aggiungere  il  lievito sciolto in poco latte   . Amalgamate leggermente. Rompete due uova al centro e  con una forchetta  incoporate il composto, aggiungete il liquore  e il sale.
Aggiungete lo strutto precedentemente sciolto  ormai freddo  e  impastare, aggiungendo poco alla volta anche il latte, man mano che viene assorbito dalla farina. Continuate ad lavorare  fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle mani.
Coprite e fate riposare mezz’ora. Riprendete l’impasto e formate delle palline  copritele con la pellicola trasparente e lasciatele per un ora e mezza a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio .
Friggere  in una padella con olio caldo  dopo aver fatto con il pollice  il buco al vostro panetto facendo attenzione a non  farlo sgonfiare,  girateli un paio di volte  .
Scolateli, e rotolateli nello zucchero semolato. Fateli intiepidire e serviteli.

I love cupcakes

I cupcakes di San Valentino
la ricetta di questi cupcakes l' ho trovata sul sito http://www.misya.info/, mi è piaciuta l'idea di mettere un cuoricino dentro questi dolcini
 pubblico la ricetta  originale così come è nel sito , anche perchè le dosi sono perfette.

Ingredienti per 8 cupcakes:

 180 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova
300 gr di farina
250 ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di colorante rosso in gel
Per decorare
 100 gr di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di latte
Tempo di preparazione: 20 min
 Tempo di cottura: 20 min
 Tempo totale: 40 min
Procedimento per preparare i cupcakes di san valentino

Nel mixer (o con uno sbattitore a velocità massima) lavorate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova e  continuate a mescolare

Unite al composto, un pò alla volta, la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte tiepido e l’essenza di vaniglia versato a filo.

Versate in una ciotola 1/3 dell’impasto e aggiungete il colorante rosso e mescolate.Disponete l’impasto colorato in uno stampo da 16 cm ricoperto di carta forno e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.

Togliete dallo stampo e lasciatelo intiepidire qualche minuto poi con un piccolo tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliate tanti cuoricini

Versate l’impasto neutro nei pirottini riempendo questi ultimi per la metà della loro altezza.Posizionate al centro di ogni cupcakes un  cuoricino rosso

Ricoprite con altro impasto fino riempire i 3/4 del pirottino.

Infornate a 180° e cuocete i cupcakes di san valentino per circa 20 minuti.

Un classico : Profitterol

Il profiteroles trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, e diventando in seguito regina, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia (come molte altre ricette di origini italian...e), e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.
termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.

Ingredienti per circa 60 bignè

• 200 ml di acqua
• 100 gr di burro
• 130 grammi farina
• 1 pizzico di sale
• 4 Uova medie
• 1 cucchiaino di zucchero(per preparazioni dolci)

Procedimento

 Versate in un tegame 200 ml di acqua  con il burro, lo zucchero ed una

presa di sale .
Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e

buttateci dentro la farina setacciata  mescolando bene e rapidamente

in modo da evitare che si formino grumi

Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con

rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno :

la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle

pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una

patina bianca , togliete l'impasto dal fuoco,

 lasciate raffreddare completamente 
Intanto sbattete le uova in un contenitore,  e aggiungete le uova un

po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando

energicamente per incorporarle all’impasto .
Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle

aggiunte
Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia ,

ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e

formate dei mucchietti di pasta rotondi

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico ( 200° con

forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura.

Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete

la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere

il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo

sportello leggermente aperto
 Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le

vostre preparazioni

Macarons , secondo tentativo

Ho già provato a fare questi dolcini ma il risultato è stato un disastro Questo è il secondo tentativo e penso di avere ancora tanta strada da fare  prima di potermi ritenere soddisfatta,
diciamo che sono una brutta copia , ma migliore della precedente.

Ingredienti:

• 150 g di farina di mandorle finissima
• 150 g di zucchero a velo (possibilmente contenente un pò d'amido)
• 55 g di albumi vecchi di 2 giorni

per la meringa:

• 150 g di zucchero semolato
• 35 g di acqua
• 55 g di albumi
• colorante verde

Procedimento: setacciate la farina di mandorle finissima e lo zucchero a velo (devono avere la stessa sottilissima consistenza, se la farina di mandorle , aggiungete i 55 g di albumi e con una spatola amalgamate il composto.

Otterrete un composto morbido, simile ad una pasta di mandorle più molliccia.

E' importante che la farina di mandorle sia finissima per ottenere dei gusci perfettamente lisci

In un pentolino riunite lo zucchero semolato e l'acqua e fate sciogliere a fuoco lento, con un termometro per sciroppi controllate la temperatura, quando avrà raggiunto i 117-118°

 In un altro contenitore preparate gli altri 55 g di albumi e montare  a neve ferma. Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121° versatelo a filo sulle chiare e continuate a montare finchè la meringa si sarà raffreddata . Aggiungere il colorante.

Ora è il momento di unire la meringa all'impasto di zucchero, mandorle e albume: cominciate aggiungendo una cucchiaiata di meringa e amalgamandola al composto con una spatola dal l'alto verso il basso, continuate così aggiungendo sempre più meringa .
 Mescolate sempre dall'altro verso il basso finchè il composto creerà il "nastro", cioè quando cadendo su se stesso creerà  un filo, che tenderà a scomparire nell'impasto lentamente.

Riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio e su una leccarda coperta da carta forno create tanti bottoncini del diametro di 2-3 cm, tenendo una distanza di circa 3 cm tra l'uno e l'altro, date qualche colpetto con la mano sotto la leccarda per far appiattire e lisciare i vostri macarons e lasciateli riposare 15 - 20 minuti prima di infornarli.
Infornate a 155 ° per 12 minuti, girando la teglia a metà cottura per ottenere una cottura e un colore  uniformi.
Sfornate i macarons e poggiate il foglio di carta forno con i macarons su una superficie fredda, in questo modo lo shock termico vi aiuterà a staccarli dalla carta forno. In ogni caso aiutatevi con una spatolina.
Farcire con una crema a piacere , io ho usato una ganache al cioccolato .