Mezzelune con ripieno di noci e robiola al pesto di zucchine

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Ingredienti:
150 gr. di farina 00
75 gr. di farina di grano duro (io ho usato quelle del "Il Molino Chiavazza" )
2 uova
300 gr. di robiola,
100 gr di parmigiano grattuggiato
una manciata di pinoli
80 gr. noci tritate
200 gr.di zucchine
qualche foglia di basilico
1 spicchio d' aglio
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Setacciate le due farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro ,unite un pizzico di sale. Rompete in una terrina le uova, sbattetele leggermente con una forchetta, quindi versatele nella farina ed incorporatele. Lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 15 minuti.

Mescolate la robiola con il grana, le noci tritate e il sale.

 

Stenderete l' impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile. Usate un attrezzino per fare le mezzelune

 o in alternativa distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati, coprite con l'altra sfoglia, fate aderire i bordi della pasta, poi ritagliate con un coppapasta

Fate rosolare le zucchine affettate con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio, lasciate cuocere per 15 minuti, poi, eliminate l'aglio, frullate insieme al basilico e i pinoli, aggiungete ancora dell'olio e lasciate in caldo. Lessate la pasta e condite con il pesto di zucchine. Decorate le noci tritate e foglioline di basilico.