Tra i piatti che adoro cucinare ci sono sicuramente quelli che prevedono le verdure ed in questo periodo al mercato non c'è che l'imbarazzo della scelta , così oggi vedendo le melanzane ho pensato a questa ricetta .
Ingredienti per 4 persone ;
- 2 melanzane
- 2 carote
- 1 peperone
- una cipolla piccola
- qualche pomodoro cigliegino
- formaggio o mozzarella
- basilico , sale , pepe, olio evo.
Procedimento;
Ho tagliato le melanzane a metà le ho svuotate , cosparse di sale e lasciate a scaricare la loro acqua.
nel frattempo ho tagliato le verdure e la polpa delle melanzane a cubetti .
Ho messo le verdure in una padella con qualche cucchiaio d'olio , iniziando prima con le carote poi dopo qualche minuto ho unito le cipolle, i peperoni ,la polpa delle melanzane ed infine i pomodorini , ho aggiustato di sale e pepe e le ho lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivace.
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Ho cotto il couscous , in questo caso ho usato quello a cottura rapida, ho risciacquato le melanzane e le ho fatte bollire per qualche istante in acqua salata, una volta cotte le ho messe a scolare .
Ho unito le verdure al couscous , ho messo le melanzane in una terrina appena unta, le ho condite con poco sale e un pizzico di pepe , le ho riempite con il composto ,qualche cubetto di formaggio ,alcune foglie di basilico ed un filo d'olio.
Passate in forno per 15 minuti a 180 °.
Con questa ricetta partecipo al contest " io amo le verdure " di fiordirosmarino
