Esistono tantissime ricette di pasta ripiena ma secondo me quelle con le verdure sono le migliori ,avrei potuto usare la besciamella o la panna nel condimento ma le zucchine già da sole appena rosolate esaltano il gusto della pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina
- 3 uova
- olio
- 100 g di ricotta
- 2 zucchine medie
- 60 g di parmigiano
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 50 grammi di mandorle
- sale, pepe, basilico, noce moscata
Procedimento
Preparare la pasta fresca con 300 g. di farina ,io ho usato quella del
Molino Chiavazza ,3 uova un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo
lasciarla riposare per 15 minuti .
Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti. Metterle in tegame con
l’aglio schiacciato, l’olio, sale e pepe. Lasciare cuocere per una
decina di minuti aggiungendo man mano poca acqua.
Nel frattempo lavorare la ricotta con poca noce moscata e poco pepe
e metà delle mandorle tritate il basilico.
Amalgamare poi all’impasto la metà delle zucchine precedentemente
preparate e la metà del parmigiano.
Stendere la sfoglia e ricavare delle strisce sottili sulla metà
delle quali, a distanza di 2/3 cm, distribuire l’impasto con un
cucchiaino
Piegare la striscia e ricavare i ravioli con l’aiuto di un
tagliapasta.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Scolarli quando vengono a galla
Passarli nella padella con il restante condimento spolverizzare con
parmigiano e le mandorle tritate
