nonsolopanna: giugno 2011

mercoledì 29 giugno 2011

Pdz , Pasta di zucchero

Questa è la ricetta della Pdz con la quale potrete ricoprire le vostre torte e fare anche le decorazioni che si possono realizzare prima e conservare anche per diverso tempo.

450g di zucchero a velo
50g di glucosio
5g di gelatina in fogli
30ml di acqua

Mettere ad ammollare la gelatina direttamente in un pentolino nei 30 ml di acqua fredda, fuori dal fuoco.

Nel frattempo mettere lo zucchero a velo all'interno del robot da cucina .

appena la gelatina si sarà ammorbidita, aggiungete all'interno del pentolino il glucosio e ponete su fuoco bassissimo.

Mescolando fate sciogliere la gelatina e il glucosio senza farli bollire in modo da farli liquefare e togliere

subito dal fuoco ,devono rimanere sul fuoco giusto il tempo di farli sciogliere , a questo punto

versate il composto di acqua, glucosio e gelatina sullo zucchero a velo

ed azionate il robot.

Lo zucchero comincierà a raccogliersi in una palla e a compattarsi

Estraetelo dal robot da cucina e continuatelo a lavorare e modellare con le mani ,amalgamarlo bene.

Se risulta troppo appiccicoso aggiungete zucchero a velo, se dovesse risultare troppo dura invece

aggiungete poca acqua.

L' uso del robot non è necessario , facilita un pò ma io ho provato a fare senza ed è riuscita bene lo stesso.

Non conservare in frigo ma in dispensa avvolta nella pellicola.

giovedì 23 giugno 2011

cassata siciliana

Con questa ricetta partecipo al contest : in cucina non poso fare a meno di....
http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html

occorre

un pan di spagna

crema di ricotta

glassa reale

zuccata e canditi per decorare

Ingredienti per la crema di ricotta

500 grammi di ricotta di pecora freschissima

300 grammi di zucchero

50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti

50 grammi di cioccolato fondente a gocce

Una bustina di vaniglia

Procedimento per la crema di ricotta

fare sgocciolare la ricotta fino a quando non si elimina tutto il siero.

aggiungere la zuccata tagliata a cubetti le gocce di cioccolato.

procedimento

Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia ( io ho usato un sottovaso nuovo che ha la forma svasata).preparare lo sciroppo con zucchero e acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.

Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli quindi posizionarli sul bordo della teglia .

Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora con un peso sopra. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su un vassoio e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare Infine decorare con la frutta candita .

crema pasticcera

mezzo litro di latte

4 tuorli

150 grammi di zucchero

3 cucchiai di amido

mezza stecca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

Procedimento stile Montersino

mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia svuotata

a parte sbattere i tuorli con lo zucchero , i semi della bacca di vaniglia e la buccia di limone, fino a renderli spumoso, aggiungere l' amido e continuare a mescolare,

appena il latte inizia a bollire togliere la stecca di vaniglia e versare il composto al centro tutto in una volta ,

aspettare, senza mescolare, che riprenda a bollire

al riprendere dell'ebollizione il latte sommergerà il composto a questo punto spegnere il fuoco e mescolare velocemente con la frusta ,

la crema si addenserà da sola

farla raffreddare coperta con la pellicola per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Pan di spagna

ingredienti:

45 g. di amido di grano x ogni uovo

40 g. di zucchero x ogni uovo

buccia di limone grattugiata

una bustina di lievito ogni sei uova

un pizzico di sale

Procedimento:

montare l'albume con un pizzico di sale a neve ben ferma

a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi,

unire i due composti delicatamente

cercando di non farli smontare,

mischiare il lievito all' amido e unire al composto poco per volta attraverso un setaccio per non creare grumi

Versare in una teglia imburrata e mettere in forno per 30 minuti a 180°.

MMF Marsh Mallows Fondant

Ingredienti

150g marshmallows preferibilmente bianchi
3 cucchiai d'acqua
330g zucchero a velo

procedimento

Sciogliete a fuoco basso i marshmallows in un tegamino con i 3 cucchiai d'acqua,una volta sciolti fare raffredare un poco e versateli in una ciotola dove avrete messo lo zucchero a velo
mescolate fino al completo assorbimento
deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso.
Chiudetela bene bene con della pellicola e prima di utilizzarla fate passare almeno 12 ore.
Si può colorare durante la preparazione oppure dopo .
non conservatela mai in frigo.

martedì 21 giugno 2011

la giostra

torta delicata

torta lady

Questa torta l' ho realizzata 2 anni fa per il 60° compleanno di una signora.

venerdì 17 giugno 2011

Torta Margherita

Questa torta è stata realizzata qualche anno fa per il compleanno di una mia carissima amica , si chiama Margherita..... quindi non poteva essere che così.