Torta realizzata con Pan di Spagna tradizionale con l'aggiunta di colorante alimentare
farcito con strati di crema Chantilly e gocce di cioccolato
bagna al maraschino e decorazioni con panna
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venerdì 11 ottobre 2013
mercoledì 24 aprile 2013
Torta con decori di cioccolato
Ieri abbiamo festeggiato il 93° compleanno di mio padre,
per l'occasione ho preparato questa tortina semplice
con Pan di Spagna , farcito con crema pasticcera e scaglie di cioccolato
ricoperta con panna al cacao e decori in cioccolato ottenuti
con il metodo del temperaggio per inseminazione come descritto nel libro di Luca Montersino
Ecco il procedimento:
Facciamo sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato (ossia i 3/4 della dose) e lo portiamo a 50°C, temperatura alla quale i cristalli del burro di cacao si scioglieranno
Facciamo sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato (ossia i 3/4 della dose) e lo portiamo a 50°C, temperatura alla quale i cristalli del burro di cacao si scioglieranno
lo travasiamo in un contenitore di vetro ed aggiungiamo 50 g (l’altro quarto) mescoliamo fino ad arrivare alla temperatura di 30°C.
otteniamo così la formazione di cristalli stabili.
A questo punto il cioccolato sarà pronto per l’utilizzo.
Attenzione il cioccolato può essere utilizzato fino ad una temperatura minima di 26°C dopo la quale bisognerà ripetere tutta l’operazione dall’inizio, quindi riportarlo a 50°C e poi piuttosto velocemente intorno ai 29/30°C.
Attenzione il cioccolato può essere utilizzato fino ad una temperatura minima di 26°C dopo la quale bisognerà ripetere tutta l’operazione dall’inizio, quindi riportarlo a 50°C e poi piuttosto velocemente intorno ai 29/30°C.
giovedì 11 ottobre 2012
Torta rocher
Più golosa di cosi....
La base è una torta moretta
Ingredienti per la base
x una tortiera da 32 cm diametro
Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cacao.
Cottura circa 170° per 45 minuti e fare sempre la prova stecchino
Poi si aggiungono le nocciole,i wafer sbriciolati e il liquore e si mescola ancora.
La base è una torta moretta
Ingredienti per la base
x una tortiera da 32 cm diametro
- 400 gr farina 00
- 400 gr zucchero semolato
- 7 uova grandi
- 250 ml bicchiere di latte
- 2 tazzina da caffè di olio di semi
- 100 gr cacao amaro
- 2 bustine di lievito
Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cacao.
Cottura circa 170° per 45 minuti e fare sempre la prova stecchino
Farcita con crema rocher
bagna latte nesquik
decorata con panna e cacao
Ingredienti per la crema rocher
- 200g di panna non zuccherata
- 400g di nutella
- 120g nocciole sbriciolate
- 1/2 pacchetto di wafer alla nocciola
- poco maraschino o altro liquore
Montare la panna fino a renderla morbida ma non soda
aggiungere la nutella ,mescolare per amalgamare bene.Poi si aggiungono le nocciole,i wafer sbriciolati e il liquore e si mescola ancora.
martedì 27 marzo 2012
Torta Panna e fragole
Ogni tanto i classici ritornano... e cosa c' è di più classico di un dolce con panna e fragole?
Pan di Spagna farcito con crema chantilly e poi decorazione con fiocchi di panna e fragole fresche e profumate....
martedì 21 giugno 2011
venerdì 17 giugno 2011
Torta Margherita
Questa torta è stata realizzata qualche anno fa per il compleanno di una mia carissima amica , si chiama Margherita..... quindi non poteva essere che così.
sabato 11 giugno 2011
torta canestro
Realizzata con un pan di spagna da 3 uova,
bagna al maraschino,
uno strato di crema Chantilly e gocce di cioccolato,
decorata con panna , briciole di pan di spagna, mirtilli e foglie realizzate con cioccolato fondente .
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