Dolcini di pasta di mandorle

Ingredienti per circa 15 dolcini

150 gr. farina di mandorle

100 gr. zucchero

2 albumi

un cucchiaio di miele

zucchero a velo

15 mandorle 

Procedimento

 Nel caso in cui non riusciste a trovare la farina di mandorle  potete ottenerla frullando finemente delle mandorle pelate 

con un pochino di zucchero a velo. 

In una ciotola  separate gli albumi dai tuorli, e versateli nella farina aggiungete lo zucchero e il cucchiaio di miele. 

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto , morbido e appiccicoso.

Versate il composto in un sac à poche e con la bocchetta a stella fate i dolcini direttamente sulla  teglia  rivestita con della carta forno , mettete a riposare per circa un ora in frigo.

Trascorsa un ora accendete il forno a 200° e quando sarà caldo infornate, cospargendo prima con  dello zucchero a velo ,i dolcini  per circa 15 minuti, dovranno essere dorati fuori e morbidi dentro.

La Pastiera

Ingredienti :

Per la pasta frolla
Farina g 500
Zucchero g 200
Burro g 200
Uova n 2 intere e 1 tuorlo
Limone grattugiato n 1/2
Sale

Per il ripieno
Ricotta di pecora g 300
Grano già cotto g 300
Zucchero g 200
Frutta candita g 100
Burro g 20
Latte 175 ml
Uova n 4
Acqua di fiori d'arancio n 1 cucchiaino
Cannella in polvere un pizzico
 buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Preparare la pasta frolla

Nel frattempo preparare il ripieno: versare in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro, la frutta candita e la vaniglia . Quando il latte sarà completamente assorbito dal grano, spegnere il fuoco e fare raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta, la buccia di  limone  grattugiata,  lo zucchero semolato; successivamente unire un uovo alla volta, l'acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di cannella. Incorporare il grano, quindi mescolare bene il tutto. Imburrate una tortiera di cm 30 di diametro, foderate con 2/3 della pasta frolla stesa con il mattarello allo spessore di circa 4-5 mm.
Versare il composto nella tortiera, livellare. Stendere la pasta restante e ricavare delle strisce larghe circa 2 cm e sistemare sul ripieno incrociando. Infornare a 180°C per 45-50 minuti circa.
Lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

Carnevale è vicino - Castagnole di ricotta

 

Tra i dolci tipici del carnevale ci sono le castagnole di ricotta, soffici e leggerissime, la particolarità è che la ricotta non è il ripieno , ma fa parte dell'impasto,  provatele ... ma attenzione una tira l'altra !

 

 

Ingredienti:

50 gr di burro
150 gr di zucchero
300 gr di ricotta
5 rossi d'uovo
500 gr di farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di latte
buccia di limone ed arancia grattugiata
olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Amalgamate gli ingredienti, tutti a temperatura ambiente, nell'ordine sopra riportato.

Lavorate poco. Lasciate riposare l'impasto nel frigo per circa mezzora. Fate delle palline aiutandovi con un cucchiaio come se si volessero ottenere degli gnocchi e friggetene poco alla volta in olio profondo ben caldo tra 170 e 180 gradi , asciugare l'olio in eccesso con carta assorbente

,rotolatele nello zucchero semolato.

 

Paste di mandorla

Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1100, nel convento palermitano della Martorana, annesso alla chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio, che deve il suo nome a Giorgio d'Antiochia, ammiraglio del re Ruggero II. Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un re" per la bontà e le caratteristiche del dolce. ( Wikipedia )


Ingredienti:
500 g di mandorle bianche
4 albumi
380 g di zucchero al velo

Procedimento

Ridurre a farina le mandorle ed aggiungere, in una ciotola, lo zucchero al velo,  gli albumi lievemente mescolati
Amalgamare bene gli ingredienti a mano o nel mixer
Mettete la ciotola, in frigorifero coperta da pellicola per qualche ora.
Trascorso il tempo, iniziare a fare i dolcini.
Fare dei rotolini , passarli nello zucchero al velo e dare forma di  “ S “Infornare a 175° per circa 15 minuti in una teglia ricoperta da carta forno.

Le brioches siciliane, ovvero col " tuppo "

 

 

 

 

Profumatissime e morbide

per un ottima colazione siciliana non possono mancare le " brioches col tuppo "

 

Ingredienti per 9 - 10 brioches

 

250 g. di farina 00

250 g. di farina manitoba

50 g. di zucchero

50 g. di burro

2 uova + uno per spennellare le brioche

150 ml di latte

un cucchiaio di miele

10 g. di lievito di birra

della buccia di arancia grattugiata

una bustina di vanillina

 

Procedimento

 

Sciogliere il lievito di birra nel latte aggiungere il miele e versate nella Macchina del Pane ( o nella planetaria) , miscelare le farine , lo zucchero  la buccia di arancia , la vanillina e versarle nella MdP , avviare in modalità solo impasto, aggiungere il burro morbido e a pezzetti ed infine le uova uno alla volta ed il pizzico di sale. Lasciare a lievitare per un ora circa. Riprendere l' impasto , porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mo' di tappo. Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, ) fino al raddoppio delle brioches .

 

 

  Trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un pò di latte e inforniamo a 190° per circa 20'.

 



Ottime da gustare con la granita , ma anche con il gelato o semplicemente con la "famosa" crema alla nocciola ! 

Castagnole

Le castagnole sono un prodotto della tradizione culinaria ligure, emiliana e lombarda ma diffuso in tutta Italia, preparato e consumato generalmente in occasione del carnevale...questo cita Wikipedia , infatti  si preparano anche qui in Sicilia.
ho provato questa ricetta, ma ne esistono migliaia di versioni.

Ingredienti:
420 g di farina        
20 g di lievito di birra  
100 g di acqua tiepida 
3 tuorli                          
80 g di burro fuso tiepido
70 g di zucchero semolato
semi di una bacca di vaniglia
sale

Procedimento:
Impastate metà  di farina con il lievito sciolto nell'acqua . Lavorate fino ad ottenere una pastella morbida, coprite con pellicola e fate riposare per 40 minuti. Unite quindi la restante farina , i tuorli, il burro fuso, lo zucchero e i semini della vaniglia. Impastate  fino ad ottenere un composto elastico. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 40'). Lavorate di nuovo l'impasto aggiungendo poca farina fino a quando non sarà più appiccicoso. Formate una palla coprite con un telo e fate lievitare ancora per 20 minuti.

Sulla spianatoia sgonfiate l'impasto e formate dei filoncini; tagliateli in piccoli pezzi e poi friggeteli in olio bollente.

Sgocciolate su carta assorbente l'olio in eccesso

 e rotolatele su zucchero semolato.
Possono essere farcite a piacere con crema pasticcera, crema al cioccolato, nutella o ricotta.



La tradizione si rinnova...altra versione dei biscotti "rame di Napoli"

 Nonostante sia presente in questo blog questo dolce della tradizione Catanese, quest'anno ho provato questa ricetta trovata in questo blog   http://sognidizucchero.blogspot.it/ . Più semplice della precedente e di sicura riuscita, seguite le dosi alla lettera ed il successo è garantito !!!

 INGREDIENTI

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero ( io ne ho messo 250 gr)
2 uova
75 gr. di strutto (sciolto)
50 gr. di burro (sciolto)
(io non avevo strutto ed ho usato 120 gr di burro)
un cucchiaio scarso di miele
1 cucchiaio di marmellata di arance o albicocche
100 gr. di cacao amaro
chiodi di garofano pestati e ridotti a pezzettini
cannella
vaniglia
100 gr. di biscotti secchi (frollini o tipo saiwa)
5 gr. di ammoniaca (io ne ho messo 10gr)
latte qb
PER LA COPERTURA:
cioccolato fondente
burro
(io ho usato20 gr. di burro per 200 gr. di cioccolato la ricetta prevedeva più burro)
PROCEDIMENTO

Mettere i frollini dentro una ciotola con del latte fino a farli diventare una crema.
Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla con le mani.
Soltanto alla fine, aggiungere del latte e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
Lasciare riposare per circa 1 ora.
Rivestire una teglia per biscotti con della carta forno (i biscotti non vanno cotti sulla lastra imburrata ed infarinata), disporre l'impasto a cucchiaiate distanziando e dando la forma di un ovale.
Cuocere a 150 C' per circa 10/15 minuti.
Lasciare raffreddare.
Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, deve risultare molto liquido, questo per avere una superficie liscia e in modo che ci sia soltanto un velo di glassa sulla superficie.
Immergere i biscotti capovolti impugnandoli con il pollice e l'indice dentro la glassa, girarli e adagiarli sulla carta per farli asciugare.
Decorare o cospargere con polvere di pistacchi.

 con questa dose  otterrete  circa 40 biscotti.
(io ho messo anche un velo di nutella prima della glassa)

Crispelle di riso con miele

Ingredienti

• 500 kg riso arborio
• 1/2 l. latte
• 1/2 l. acqua
• 250 gr. farina di grano tenero 00
• un cubetto lievito di birra
• scorza di 3 arance
• scorza di un limone
• una stecca vaniglia
• cannella
• miele d'arancio 
• un pizzico sale
• olio di semi di arachidi
• zucchero a velo

Procedimento 

Fate bollire il latte con l'acqua e la stecca di vaniglia, versatevi il riso e un pizzico di sale,  fate cuocere a fuoco lento, mescolando solo se necessario. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, toglietelo dal fuoco e versatelo in un recipiente e  fatelo intiepidire quindi aggiungere   la farina e il lievito diluito con un pochino di latte. Unite le scorze d'arancia , di limone  grattugiate e la cannella , mescolate .

Fate riposare  una notte in modo che possa lievitare per bene.

Spianate il riso  su un tagliere, creando una mattonella alta almeno 2 cm. Con il coltello formate tanti bastoncini della larghezza di un dito.

Fate riscaldare abbondante olio in una padella e  aiutandovi con il coltello, spingete i bastoncini nell'olio caldo e cuoceteli finchè non saranno dorati. Scolateli e metteteli ad asciugare l'olio in eccesso  sulla carta assorbente.

Fate riscaldare  il miele diluito con un poco di acqua in una casseruola in modo da renderlo fluido. Disponete le crispelle in una ciotola e irroratele di abbondante miele. Prima di servirle spolveratele con lo zucchero a velo.

Tronchetto di Natale

Realizzato con Pan di Spagna bagnato con latte zucchero e caffè , e farcito con crema frosting al cacao.
La  ricetta la trovate anche su :

http://www.blogdicucina.it/?recipes=tronchetto-di-natale-con-crema-frosting-al-cacao

Rame di Napoli

Finalmente  dopo un periodo senza pc torno per postare questa ricetta che avevo preparato alla fine di ottobre , proprio perchè è un dolce tipico  di questo periodo  nella tradizione Catanese.

Esistono varie ipotesi sulla loro origine, dal nome dato dal pasticcere Napoli inventore di questa ricetta, ad un atto di stupido vassallaggio che noi Catanesi abbiamo attribuito a Napoli e per fare onore a questa citta' al tempo delle due Sicilie, come spiega il gastronomo scrittore Pino Correnti.
Altra ipotesi, sempre collocata al Regno delle 2 Sicilie sotto l'impero Borbonico, e' che con l'unificazione del Regno di Napoli con il regno di Sicilia venne coniata dal re Carlo di Borbone una moneta con la lega del rame, materiale povero che dovette sostituire l'oro e e l'argento.
Cosi' il popolo, riprodusse in cucina le monete di rame, utilizzando ingredienti poveri.

Ingredienti:
300 gr di farina
110 gr di zucchero
110 gr di pan di Spagna
1 uovo
120 gr di miele
75 ml di acqua
75 ml latte
45 gr di strutto fuso
10 gr di ammoniaca per dolci
65 gr di cacao
2 goccie di aroma arancia
3-4 chiodi di garofano
un pizzico di cannella.
Per ricoprire
 200 gr Cioccolato fondente
50 gr burro
Granella di pistacchio


Setacciate in una terrina capiente la farina, lo zucchero, il cacao e l'ammoniaca, aggiungete  l'uovo il miele e mescolate bene. Unite la cannella, l'aroma all'arancia e i chiodi di garofano  schiacciati con il batticarne.
Spezzettate il pan di Spagna ed unitelo al composto,

infine aggiungete l'acqua il latte ed il cacao e cominciate ad  amalgamare il composto
Posizionateli  con l aiuto di un cucchiaio sulla piastra rivestita di carta da forno , dando una forma ovale.

Infornate a 180 gradi per una decina di minuti, facendo attenzione a che rimangono morbidi.

Una volta freddi sciogliete la cioccolata  con il burro e mettetela in una ciotola un pò larga, prendete le rame ed immergetene la parte superiore nella cioccolata, mettete al centro un pò di granella di pistacchio

lasciatele riposare un paio di ore.

cassata siciliana

Con questa ricetta partecipo al contest : in cucina non poso fare  a meno di....
http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html

occorre 

un pan di spagna 

crema di ricotta

glassa reale 

zuccata e canditi per decorare

Ingredienti per la crema di ricotta

500 grammi di ricotta di pecora freschissima

300 grammi di zucchero

50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti

50 grammi di cioccolato fondente a gocce

Una bustina di vaniglia

Procedimento per la crema di ricotta

fare sgocciolare  la ricotta fino a quando non si elimina tutto il siero.

aggiungere la zuccata  tagliata a cubetti le gocce di cioccolato.

procedimento 

Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia ( io ho usato un sottovaso nuovo che ha la forma svasata).preparare lo sciroppo con  zucchero e acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.

Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli  quindi posizionarli sul bordo della teglia .

Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora con un peso sopra. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su un vassoio e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare  Infine decorare con la frutta candita .

cassata siciliana

Realizzata con pan di spagna , ricotta fresca,

gocce di cioccolato,

copertura con glassa e canditi.

cassata siciliana