Red Velvet cupcake

La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.^[1]

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare.

Tenendo presente il variare delle ricette, gli ingredienti più usati sono farina, burro, zucchero, latticello, cacao e coloranti alimentari. Come guarnizione la crema di formaggio è la più comune ed è associata nell'immaginario collettivo americano a questo tipo di torta.

Pur essendo un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è molto aumentata negli ultimi anni. Ora la si può comunemente trovare nelle pasticcerie di tutto il paese.

( Wikipedia)

Ingredienti per 10 cupcake

150 g. di zucchero
50 g. di burro
1 uovo
120 ml di latticello
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
125 g. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso

Procedimento
In una ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito
Lavorate con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia
Sciogliete il colorante rosso nel latticello
Versate metà del latticello nel composto di burro continuando a mescolate. Aggiungete un pizzico di sale
Versate ora il composto di farina e l’altra metà del latticello
Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Versate l’impasto negli stampini  riempendoli per la metà della loro altezza,
 cuocete a 180° per 20 minuti

Per la crema frosting

200 di philadelphia

100 gr di burro

120 gr zucchero a velo

Procedimento
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche a velocità media, unire poco per volta la philadelphia  infine usando una velocità bassa  unire poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere la crema perfettamente liscia.

DOUGHNUTS

 

Famose perché ne è goloso Homer Simpson le ciambelline note con il nome di DOUGHNUTS

si realizzano con pochi ingredienti,

molto scenografiche di solito le decorazioni che, a dire il vero, io ho trascurato  perché doveva essere solo una prova... ma anche  perché  sono state divorate subito  solo con una spolverata di zucchero semolato

 

 

Ingredienti :

1 uovo a temperatura ambiente

 200 ml. di latte tiepido
 80 gr. di zucchero
350 gr di farina  manitoba

150 gr."00"

7 gr di lievito di birra
80 gr di burro a temperatura ambiente
 i semi di mezza bacca di vaniglia oppure aroma
 1 pizzico di sale

Glassa per decorare

 

Procedimento:

 

Nella planetaria o  nella MdP  mescolare l'uovo, lo zucchero, il latte, dove avete fatto sciogliere il lievito , la vaniglia  , aggiungere 2/3 della farina mescolata  ed impastare il tutto.

 Incorporare il burro ammorbidito a pezzetti ed aggiungere in fine la farina rimanente con un pizzico di sale.
 L'impasto dovrà essere  ed elastico  ma non  appiccicoso.
 Trasferirlo quindi su una spianatoia infarinata e lavorarlo ancora un  fino a quando non si attacca più alle dita.
lasciare   lievitare in una ciotola leggermente unta coperto da un panno umido in un luogo tiepido per circa un'ora

Stendere l 'impasto , fare uno strato  di circa 1 cm.,  con un coppapasta  a cerchio da 7 cm ricavare i doughnuts e con uno da cm 2,5  fare il buco della ciambella.

Metterli su una placca foderata di carta forno ben distanziati tra loro e porli a lievitare in un luogo tiepido per circa mezz'ora. 

 

 

Cuocere in forno  preriscaldato a 200° per circa  8  - 10 m, fino a quando non doreranno in superficie.

 Decorarli con glassa colorata oppure al cioccolato e codette.

 

Cucina Messicana -Tortillas con fajitas di verdure e carne

Le fajita sono un piatto tipico della cucina messicana a base di carne , pollo o carne di manzo e verdure miste, con l'aggiunta di un mix di spezie
 Questa preparazione può essere servita in svariati modi: in un piatto caldo accompagnata da riso, fagioli o verdure grigliate, oppure adagiata su una tortilla che sarà poi avvolta attorno alla fajita.

 

INGREDIENTI PER 4 TORTILLAS 

 

Per il ripieno:
-300 gr di carne di manzo tritata
-1 peperone
-1 zucchina
-1 cipolla bianca

-1/2 melanzana

- un pezzetto di verza
-curry, sale, peperoncino q.b.

 

 Affettate finemente tutti gli ortaggi  metterli  in una wok con mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, il peperoncino ed un po' di curry. Rimescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media

 Fate saltare la carne tritata   a fiamma vivace con poco olio e poi togliete dal fuoco,unire alle verdure e aggiustare di sale

Per le tortillas:

-150 gr. farina 00
-2 cucchiaini olio e.v.o.
-100 ml circa d'acqua
-1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per torte salate

 

 in una ciotola mettete a fontana la farina, il sale ed il lievito. Al centro versate l'olio e l'acqua e rimescolate tutto con una forchetta. Quando il composto diventerà una specie di palla, togliete dalla ciotola ed impastate velocemente, fino a formare un composto liscio ed elastico. Mettete a lievitare per circa 15 minuti, poi dividete l'impasto in 4 palline della stessa dimensione

 formate 4 dischi molto sottili con il mattarello..

 

 

Fate cuocere le tortillas una per volta su una padella antiaderente per pochissimi minuti, girandola da entrambi i lati

 mettete al centro di ogni tortillas un quarto del condimento di verdure e carne. Chiudete sovrapponendo i lati della tortillas e lasciate sul fuoco ancora per un minuto, girandola da entrambi i lati ma facendo attenzione che il condimento non fuoriesca dalle tortillas.
Servite caldissime,