Rotolo di sfoglia con crema alla nutella

Provate a fare questo dolce, ottimo per la colazione e soprattutto 

veloce  e servono  pochi ingredienti,

si può realizzare anche in piccoli fagottini oppure  a forma di  ciambella.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

per la crema :

un tuorlo

250 ml di latte

70 g. di zucchero

un cucchiaio e mezzo di amido

4 cucchiai di nutella

poco zucchero a velo.

Preparare una crema pasticcera e quando è   ancora calda aggiungervi la nutella

lasciare intiepidire

fare delle incisioni lungo un lato della sfoglia

 spalmare la crema sul lato opposto

arrotolare facendo in modo che il lato con i tagli sia l'ultimo a chiudere il rotolo

bagnare la superficie con un poco di latte e zucchero

infornare a 180 ° per circa 25 minuti

quando è freddo spolverare con poco zucchero a velo.

Bocconcini al cocco

Questi dolcetti veloci da preparare ,sono ottimi in estate , molto carini da presentare e davvero sfiziosi .

Ingredienti

• 200 gr di farina di cocco 
• 150 gr di burro 
• 50 gr di zucchero 
• latte q.b. ( io ho usato panna vegetale)
• 200 gr di biscotti secchi 
• cacao amaro q.b.
• un cucchiaio di liquore .

per decorare

• farina di cocco
• granella di pistacchio
• cacao amaro

procedimento

macinare i biscotti con il cocco ,lo zucchero e il burro fuso aggiungere il latte poco per volta fino a quando  otterrete un impasto morbido ma non liquido.

Dividere l' impasto a metà  in due ciotole

 aggiungere ad una metà del cacao amaro 

Creare delle palline e 

rotolarle 

nella farina di cocco

nel cacao 

e nel pistacchio

in modo da creare le diverse combinazioni

Cheesecake al cocco , yogurt e nutella

Ingredienti per per una tortiera da 22 cm


per la base

• 200 gr di biscotti secchi
• 60 gr di burro 
• 1 cucchiaio di nutella

per la crema al cocco

• 200 g. di Philadelphia
•  300 g. di yogurt
• 100 g. di zucchero a velo
• 100 gr di farina di cocco 
• 200 gr di panna 
• 8 gr di colla di pesce 
• mezzo bicchiere  di latte 
• 150 gr di nutella

Ingredienti per la copertura

• 100 gr di nutella 
• 20 gr di farina di cocco

Preparate la base del cheesecake tritando i biscotti in un mixer,

metterli  in una ciotola insieme al burro fuso ed ad un cucchiaio di nutella e mescolare.

Versare il composto in uno stampo a cerniera e compattarlo facendo una base liscia e diritta,  raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema ,  ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti.

Mettete in una ciotola lo zucchero a velo, la philadelphia e lo yogurt.

Mescolate fino ad ottenere una crema liscia,  aggiungere la farina di cocco e mescolare

Strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nel latte bollente, poi versare il composto ottenuto alla crema al cocco

nella versione che ho fatto ho aggiunto al composto anche la nutella ma volendo si può non metterla.

Montate la panna ben fredda di frigo e incorporatela alla crema

versare la crema sulla base ormai fredda e lasciare riposare in frigo per 3 ore.

Togliete il cheesecake dal frigo, ricopritelo con uno strato 

di nutella, spolverizzate con il cocco grattugiato.

Togliere dallo stampo  e servire.

Red Velvet cupcake

La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.^[1]

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare.

Tenendo presente il variare delle ricette, gli ingredienti più usati sono farina, burro, zucchero, latticello, cacao e coloranti alimentari. Come guarnizione la crema di formaggio è la più comune ed è associata nell'immaginario collettivo americano a questo tipo di torta.

Pur essendo un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è molto aumentata negli ultimi anni. Ora la si può comunemente trovare nelle pasticcerie di tutto il paese.

( Wikipedia)

Ingredienti per 10 cupcake

150 g. di zucchero
50 g. di burro
1 uovo
120 ml di latticello
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
125 g. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso

Procedimento
In una ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito
Lavorate con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia
Sciogliete il colorante rosso nel latticello
Versate metà del latticello nel composto di burro continuando a mescolate. Aggiungete un pizzico di sale
Versate ora il composto di farina e l’altra metà del latticello
Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Versate l’impasto negli stampini  riempendoli per la metà della loro altezza,
 cuocete a 180° per 20 minuti

Per la crema frosting

200 di philadelphia

100 gr di burro

120 gr zucchero a velo

Procedimento
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche a velocità media, unire poco per volta la philadelphia  infine usando una velocità bassa  unire poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere la crema perfettamente liscia.

La Pastiera

Ingredienti :

Per la pasta frolla
Farina g 500
Zucchero g 200
Burro g 200
Uova n 2 intere e 1 tuorlo
Limone grattugiato n 1/2
Sale

Per il ripieno
Ricotta di pecora g 300
Grano già cotto g 300
Zucchero g 200
Frutta candita g 100
Burro g 20
Latte 175 ml
Uova n 4
Acqua di fiori d'arancio n 1 cucchiaino
Cannella in polvere un pizzico
 buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Preparare la pasta frolla

Nel frattempo preparare il ripieno: versare in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro, la frutta candita e la vaniglia . Quando il latte sarà completamente assorbito dal grano, spegnere il fuoco e fare raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta, la buccia di  limone  grattugiata,  lo zucchero semolato; successivamente unire un uovo alla volta, l'acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di cannella. Incorporare il grano, quindi mescolare bene il tutto. Imburrate una tortiera di cm 30 di diametro, foderate con 2/3 della pasta frolla stesa con il mattarello allo spessore di circa 4-5 mm.
Versare il composto nella tortiera, livellare. Stendere la pasta restante e ricavare delle strisce larghe circa 2 cm e sistemare sul ripieno incrociando. Infornare a 180°C per 45-50 minuti circa.
Lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

Torta Caprese

Le origini della Torta Caprese pare risalgano al 1920 circa, quando un cuoco di nome 

Carmine di Fiore, di Capri naturalmente, era in procinto di preparare una torta di 

mandorle per tre malavitosi americani giunti a Capri per conto di Al Capone. Nella fretta 

di preparare una torta di mandorle, dimenticò di aggiungere la farina; quando se ne 

accorse era troppo tardi e i tre andavano di fretta, quindi il cuoco dovette servire la 

torta così com’era venuta. Il risultato fu sorprendente: la torta era ottima al punto che 

i tre americani vollero subito la ricetta e il nome, per cui su due piedi il cuoco la 

battezzò "caprese", iniziando a produrla con regolarità.

Questa  è la mia ricetta

Ingredienti:
150 g di mandorle pelate
125 g di cioccolato fondente
125 g di burro
3 uova
100 g di zucchero semolato
un pizzico sale
cioccolato bianco per la copertura

Procedimento:
 Tostare leggermente le mandorle nel forno a 180°, quindi lasciatele raffreddare molto
bene. Una volta fredde frullatele con il mixer.
Fate sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente , insieme  al burro, fino a quando il composto risulterà ben liscio, quindi lasciatelo  intiepidire.
Montate  i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente .
A parte  montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete  al cioccolato fondente, ormai tiepido, le mandorle tritate. Amalgamate bene e unite il
composto ai tuorli con lo zucchero. Amalgamate nuovamente molto bene  e poi  unite
delicatamente gli albumi montati a neve in due volte  incorporando gli albumi dal basso verso l’alto molto
delicatamente.
Prendete  una tortiera di cm 20 di diametro e foderatela con carta forno, precedentemente bagnata in acqua tiepida e ben strizzata,  versate al suo interno il composto preparato ed  infornate la torta caprese in forno caldo a 180° in modalità statica per circa 30/35 minuti.
 Lasciatela raffreddare nel suo stampo. Poi trasferitela delicatamente su una gratella per dolci . Quindi una volta fredda  ponetela su di un piatto da portata, spolverizzatela con cioccolato bianco grattugiato.

Conservate la torta a temperatura ambiente, possibilmente sotto una campana di vetro, dura
perfetta per 3/4 giorni. Adattissima sia come fine pasto sia per un tè del pomeriggio.

Pagoda ai tre gusti : cioccolato, caffè, pistacchio, con granella di amaretti

Ingredienti per 6 vaschette trasparenti Finger Food Atmosfera Italiana

1/2 l di Crema pasticcera
500 ml di panna
3 fogli di gelatina
50 g di cioccolato fondente
crema al pistacchio
3 cucchiaini di caffè istantaneo liofilizzato.
10 amaretti circa

Per decorare:
panna montata
amaretti
pistacchio

Preparate la crema pasticcera.
fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Quando la crema si alza a bollore, toglietela dal fuoco e unite la gelatina, strizzata.
Versate la  crema  in tre ciotole distribuendola in parti uguali.
Nella prima ciotola aggiungete il caffè solubile
in un'altra ciotola aggiungete il cioccolato fondente
nell' ultima ciotola la crema di pistacchio
Otterrete così  3 ciotole di creme diverse :caffè, cioccolato e pistacchio.

Fate raffreddare le creme a temperatura ambiente e intanto montate la panna
Distribuite la panna montata in parti uguali nelle tre ciotole di crema
potrete iniziare a creare il  dolce.
Versate sul fondo della vaschetta uno strato di amaretti sbriciolati grossolanamente, fate poi  un primo strato di crema al centro aiutandovi con un cucchiaio,
Appena fatto il primo strato di crema, mettetelo per qualche minuto a solidificare in freezer e quando sarà compatto continuate con un altro strato di crema,  rimettete in freezer e aspettate di nuovo che tutto sia solido per creare un altro strato, fino ad esaurimento delle creme.

Quando l'ultimo strato di crema sarà solidificato, decorate con  panna montata, amaretti sbriciolati e qualche pistacchio a pezzetti.
Ponete tutto in frigo per almeno 5-6 ore e poi gustate le creme ben fredde.

Diplomatici ...uomini o dolcetti ?

Il dolce che vi propongo oggi è il diplomatico

 

Il dolce chiamato Diplomatico ha origini antiche. Per alcuni si chiama cosi perché una torta simile fu inviata in dono da un diplomatico del ducato di Parma nel 1454 a Francesco Sforza, duca di Milano. Altra versione invece è quella che racconta che la torta sia stata originata a Verona, creata nel periodo post-natalizio per riciclare gli avanzi del Pandoro, dolce tipico del luogo.
Osservando con attenzione la ricetta del diplomatico (o torta diplomatica) ci troviamo sia morbido pan di spagna che pasta sfoglia. C’è la crema (poca) e l’alchermes per amalgamare. Il risultato nel complesso è buono ma mangiare il diplomatico è complicato. Bisogna essere seduti, con un piatto sotto e un tovagliolone sulle gambe. Usare forchetta e coltello può essere difficile perché se non bagnato bene, soprattutto in acque territoriali, il diplomatico si frantuma. Mangiarlo con le mani prevede un’apertura boccale di rilievo e doti da apneista per evitare di venire annebbiati da una nuvola di zucchero a velo. E la sostanza, la crema, è sempre troppo poca.

( tratto da : http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/04/01/diplomatici-uomini-o-pastarelle-2/548131/)

 

 

Ingredienti :

2 fogli rettangolari di pasta sfoglia pronta ,

1 Pan di Spagna di 3uova  rettangolare,

500g di ricotta fresca,

50g di gocce di cioccolato,

zucchero a velo ,

50g di zucchero semolato,

un pizzico di cannella in polvere,

 mezzo bicchiere di vermut per la bagna o alchermes

Assemblaggio
Rivestite con pellicola da cucina uno stampo rettangolare ,mettete la sfoglia sul fondo  , sovrapponete il pan di Spagna tagliato a fettine dello spessore di circa 1 centimetro. Inzuppate il pan di Spagna con il liquore (diluito con acqua e un cucchiaio di zucchero),fate  uno strato di crema di ricotta e spargetevi sopra  metà delle gocce di cioccolato, livellate bene con una spatola. Fate un altro strato di fette di Pan di Spagna, bagnate nuovamente e spalmate la crema di ricotta rimasta e le gocce di cioccolato, infine ricoprite con la seconda sfoglia, spolverizzate abbondante zucchero a velo.
Chiudere con pellicola trasparente, lo stampo e fate riposare il dolce in frigo per almeno 2 ore .
Sformate  e tagliate il dolce a quadrati con un coltello molto affilato facendo attenzione a non rompere la pasta sfoglia.

 

Chocolate crinkle all'arancia

I chocolate  crinkles, noti anche come Black and Whites, sono dei biscotti neri, ammantati da una crosticina bianca di zucchero a velo cosparsa di crepe, ad alto tenore di cioccolato e zucchero.
 Ciascun biscotto cela, sotto la sottile crosta esterna croccante, un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno inevitabilmente all’interno. Esistono diverse versioni, questa ricetta l'ho trovata sul blog " le delizie di casa mia ".

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
210 gr di farina 00
un pizzico di lievito per dolci,
50 gr di burro,
100 gr di zucchero semolato o di canna
2 uova medie,
scorza d'arancia grattugiata.
Zucchero a velo q.b

 Preparazione.


Sciogliete il burro e aggiungete il cioccolato a pezzetti, fateli amalgamare bene insieme . Nel frattempo lavorate bene con le fruste le uova. Grattugiate la scorza d'arancia. Mescolate la farina con il lievito, dopo il cioccolato fuso ed infine il composto di uovo e zucchero. Amalgamate bene e chiudete con la pellicola e fate riposare e indurire in frigo circa 2 ore. Trascorso questo tempo prendete il composto, con il palmo delle mani formate delle palline e rotolateli in abbondante zucchero a velo. Metteteli in una placca da forno rivestita da carta forno e cuocete una decina di minuti in forno a 180° circa. In cottura si  formerà la famosa crepa.

 

 

 

 

Torta fiore brioche con nutella

Ho visto su facebook  questo dolce dalla forma molto carina, ho provato a farlo ed ecco il risultato ,
ottima per la prima colazione o per il tè pomeridiano.

 

 

 

 

 

La ricetta è così come la trovate in rete, consiglio di ridurre le dosi oppure di usare una teglia di 30 cm di diametro io ho usato una 24 cm ed è avanzato un pochino di impasto.

INGREDIENTI:
 250 gr di farina 00
 250 gr di farina manitoba
 2 uova
 3 cucchiai di zucchero
 180 gr di latte
 60 gr burro
 1 cubetto di lievito
 buccia di arancia grattugiata
per farcire e decorare
 q.b. nutella (o marmellata)
 2 cucchiai di latte
 un cucchiaio di granella di zucchero

PROCEDIMENTO:
 Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Far schiumare per un quarto d’ora.
 Miscelare le farine , aggiungere il composto di lievito e latte, lo zucchero e la scorza d’ arancia grattugiata, mescolare bene e unire le uova e, per ultimo, il burro. Lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume ( Circa un’ ora e mezza).
 Dividere l’impasto in 4 parti uguali( le mie palline pesavano 235 g ognuna), stendere  fino a formare 4 dischi alti pochi millimetri; porre il primo disco su una teglia di ca.30 cm di diametro  coperta da carta forno e spalmare sopra un velo di nutella lasciando 1 cm dai bordi. Coprire con l’altro disco sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi (tranne l’ ultimo) .
 Praticare i tagli  con  una rotella per pizza: dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti nel centro, poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16);  con le mani, sollevare 2 lembi alla volta e girarli verso l’esterno (io li ho fatti girare 3 volte su se stessi). Chiudere le estremità premendole tra loro e infilandole sotto ogni petalo.

 Far lievitare circa un’ ora poi spennellare delicatamente con un pò di latte. Aggiungere un pò di granella di zucchero al centro. Infornare per circa 25/30 minuti a 180°. Spolverizzare poco zucchero a velo. (Dal blog di GialloZafferano)

....Solopanna

Ritorno alla tradizione

 

 

Torta realizzata con Pan di Spagna tradizionale  con l'aggiunta di colorante alimentare

farcito con strati di crema Chantilly e gocce di cioccolato

bagna al maraschino e decorazioni con panna

 

DOUGHNUTS

 

Famose perché ne è goloso Homer Simpson le ciambelline note con il nome di DOUGHNUTS

si realizzano con pochi ingredienti,

molto scenografiche di solito le decorazioni che, a dire il vero, io ho trascurato  perché doveva essere solo una prova... ma anche  perché  sono state divorate subito  solo con una spolverata di zucchero semolato

 

 

Ingredienti :

1 uovo a temperatura ambiente

 200 ml. di latte tiepido
 80 gr. di zucchero
350 gr di farina  manitoba

150 gr."00"

7 gr di lievito di birra
80 gr di burro a temperatura ambiente
 i semi di mezza bacca di vaniglia oppure aroma
 1 pizzico di sale

Glassa per decorare

 

Procedimento:

 

Nella planetaria o  nella MdP  mescolare l'uovo, lo zucchero, il latte, dove avete fatto sciogliere il lievito , la vaniglia  , aggiungere 2/3 della farina mescolata  ed impastare il tutto.

 Incorporare il burro ammorbidito a pezzetti ed aggiungere in fine la farina rimanente con un pizzico di sale.
 L'impasto dovrà essere  ed elastico  ma non  appiccicoso.
 Trasferirlo quindi su una spianatoia infarinata e lavorarlo ancora un  fino a quando non si attacca più alle dita.
lasciare   lievitare in una ciotola leggermente unta coperto da un panno umido in un luogo tiepido per circa un'ora

Stendere l 'impasto , fare uno strato  di circa 1 cm.,  con un coppapasta  a cerchio da 7 cm ricavare i doughnuts e con uno da cm 2,5  fare il buco della ciambella.

Metterli su una placca foderata di carta forno ben distanziati tra loro e porli a lievitare in un luogo tiepido per circa mezz'ora. 

 

 

Cuocere in forno  preriscaldato a 200° per circa  8  - 10 m, fino a quando non doreranno in superficie.

 Decorarli con glassa colorata oppure al cioccolato e codette.

 

Cassatelle ripiene

 

 

 

 

 

 

Realizzare queste cassatelle è semplicissimo  ed il risultato ,come potete vedere, ottimo soprattutto   usando i prodotti  dell'azienda EuroCompany   e per il gusto....beh non vi resta che provarle !

 

ecco gli ingredienti :

per la frolla

 



250 gr di farina 00 

100gr zucchero

1 uovo  e un tuorlo

1/2  bustina di lievito

scorza di arancia

3 cucchiai di latte

50 gr burro ammorbidito.

per il ripieno

3 cucchiai di crema alla nocciola

due cucchiai di mandorle pelate EuroCompany

due cucchiai di nocciole pelate EuroCompany
qualche goccia di essenza rum
per decorare
di mandorle  affettate EuroCompany
zucchero a velo

 

 

 

procedimento

per la frolla

..mescolare e impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e riporla in frigo avvolta con la pellicola per 1 ora circa.

 

 

Stendere la pasta su una spianatoia, con un coppapasta ricavare dei cerchi;

farcire con il  ripieno che avrete ottenuto così :

 tostate le mandorle e le nocciole EuroCompany , tritatele e unite alla crema di nocciola

  chiudere la cassatella bene facendo pressione sui bordi  con i rebbi della una forchetta

Spennellare la superficie con poca acqua e cosparge con le mandorle affettate eurocompany

 

 Infornare per 15 minuti a 180°.
 quando saranno fredde  spolverizzate con zucchero a velo.

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