Red Velvet cupcake

La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.^[1]

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare.

Tenendo presente il variare delle ricette, gli ingredienti più usati sono farina, burro, zucchero, latticello, cacao e coloranti alimentari. Come guarnizione la crema di formaggio è la più comune ed è associata nell'immaginario collettivo americano a questo tipo di torta.

Pur essendo un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è molto aumentata negli ultimi anni. Ora la si può comunemente trovare nelle pasticcerie di tutto il paese.

( Wikipedia)

Ingredienti per 10 cupcake

150 g. di zucchero
50 g. di burro
1 uovo
120 ml di latticello
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
125 g. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso

Procedimento
In una ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito
Lavorate con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia
Sciogliete il colorante rosso nel latticello
Versate metà del latticello nel composto di burro continuando a mescolate. Aggiungete un pizzico di sale
Versate ora il composto di farina e l’altra metà del latticello
Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Versate l’impasto negli stampini  riempendoli per la metà della loro altezza,
 cuocete a 180° per 20 minuti

Per la crema frosting

200 di philadelphia

100 gr di burro

120 gr zucchero a velo

Procedimento
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche a velocità media, unire poco per volta la philadelphia  infine usando una velocità bassa  unire poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere la crema perfettamente liscia.

Cupcakes di Sicilia , quindi... tortine al pistacchio

Abbiamo ereditato dall'America i cupcakes ma questo non vuol dire che non si possa farli assomigliare alle nostre tradizioni.

per questa ricetta ho usato i bellissimi  pirottini in plastica colorata della line

Italian Cake Art 

dell'azienda  Martellato

INGREDIENTI

 170 gr di farina
130 gr  di zucchero
100 gr di  burro
80 gr  di pistacchio di Bronte
2 uova
80 ml di latte
1 cucchiaino   di bicarbonato
1 cucchiaino di  lievito

PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete  farina, zucchero, bicarbonato e lievito, mescolate aggiungere burro fuso, uova e latte, mescolate .
Aggiungete il pistacchio, una parte  tritato e una parte 
spezzettato grossolamente, mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo.
Riempite i pirrottini   per 2/3, poi cuocetei in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Con questa dose si ottengono circa 8 cupcakes

FROSTING
150gr di zucchero a velo
50gr di formaggio tipo philadelphia
30gr di burro
un cucchiaio di crema al pistacchio
coloranti alimentari verde

PROCEDIMENTO

Montate il formaggio con lo zucchero a velo e la crema al  pistacchio, aggiungete il burro fuso  se vedete che l'impasto è  troppo duro aggiungere un poco di latte. mettere qualche goccia di colorante verde

 

I love cupcakes

I cupcakes di San Valentino
la ricetta di questi cupcakes l' ho trovata sul sito http://www.misya.info/, mi è piaciuta l'idea di mettere un cuoricino dentro questi dolcini
 pubblico la ricetta  originale così come è nel sito , anche perchè le dosi sono perfette.

Ingredienti per 8 cupcakes:

 180 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova
300 gr di farina
250 ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di colorante rosso in gel
Per decorare
 100 gr di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di latte
Tempo di preparazione: 20 min
 Tempo di cottura: 20 min
 Tempo totale: 40 min
Procedimento per preparare i cupcakes di san valentino

Nel mixer (o con uno sbattitore a velocità massima) lavorate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova e  continuate a mescolare

Unite al composto, un pò alla volta, la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte tiepido e l’essenza di vaniglia versato a filo.

Versate in una ciotola 1/3 dell’impasto e aggiungete il colorante rosso e mescolate.Disponete l’impasto colorato in uno stampo da 16 cm ricoperto di carta forno e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.

Togliete dallo stampo e lasciatelo intiepidire qualche minuto poi con un piccolo tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliate tanti cuoricini

Versate l’impasto neutro nei pirottini riempendo questi ultimi per la metà della loro altezza.Posizionate al centro di ogni cupcakes un  cuoricino rosso

Ricoprite con altro impasto fino riempire i 3/4 del pirottino.

Infornate a 180° e cuocete i cupcakes di san valentino per circa 20 minuti.

cupcakes

Tra le tante ricette di cupcakes  ne ho presa una l' ho modificata un pò e devo dire che il risultato è ottimo


dose per 10 cupcakes
125 gr   di zucchero
100 gr  di farina  00
30 di cacao amaro
125 gr di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
vanillina
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche ,aggiungere poco alla volta il composto secco di farina zucchero cacao vanillina e lievito unendovi poco per volta le uova ed il latte  fino ad ottenere una crema morbida e liscia , versarlo nei pirottini fino a riempirli  per 3/4 , infornare a 180 ° per 15 minuti.

frosting al cacao
4 cucchiai di cacao
200 di philadelphia
100 gr di burro
120 gr zucchero a velo

Procedimento:
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche a velocità media, unire poco per volta la philadelphia quando sarà ben amalgamata unire il cacao e infine usando una velocità bassa  unire poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere la crema perfettamente liscia.